Le aziende, non sono le uniche protagoniste del Global Expo Free From, ma condividono una missione con tantissimi professionisti: promuovere uno stile di vita più sano e consapevole attraverso la ricerca, lo studio, la produzione e la diffusione di alimenti innovativi e di qualità. Ogni realtà presente è impegnata nello sviluppo di prodotti healthy, pensati per rispondere alle esigenze di consumatori sempre più attenti al benessere, senza rinunciare al gusto.
L'offerta comprende alimenti senza zuccheri aggiunti, senza glutine e senza lattosio, realizzati con ingredienti selezionati e formulazioni innovative per garantire sicurezza, qualità e piacere a tavola. Queste aziende investono costantemente nella ricerca e nell'innovazione, contribuendo a diffondere una cultura alimentare inclusiva, capace di soddisfare le esigenze di chi convive con intolleranze, allergie o sceglie semplicemente un'alimentazione più equilibrata.
Il loro obiettivo va oltre la produzione: informare, sensibilizzare e accompagnare consumatori e professionisti verso scelte alimentari più consapevoli, promuovendo il valore del free from come opportunità di benessere, innovazione e qualità.
Nel Global Expo Free From si incontrano aziende, laboratori, ristoratori, imprenditori, medici ed esperti accomunati da una stessa missione: valorizzare e promuovere il mondo del free from, offrendo prodotti e soluzioni che rispondono alle esigenze di un mercato in continua evoluzione.
Dott. Donati Nico
Dietista Nutrizionista
Maria Sole Facioni
Presidente AILI, biologa molecolare
Il Dott. Nico Donati è Dietista Nutrizionista di riconosciuta esperienza, specializzato in Nutrizione Clinica e Gastroenterologia Funzionale. Da oltre un decennio di Celiachia, dei Disturbi Glutine Correlati, delle intolleranze e allergie alimentari, nonché delle disbiosi e delle alterazioni della flora batterica intestinale.
Affetto egli stesso da celiachia, unisce competenza scientifica e profonda consapevolezza personale, offrendo un approccio clinico altamente mirato, empatico e basato sull’evidenza.
Svolge attività come nutrizionista clinico collaborando a numerosi studi e progetti di ricerca nell’ambito della celiachia, dell’alimentazione e della gastroenterologia, contribuendo attivamente all’evoluzione delle conoscenze nel settore.
È membro del Comitato Scientifico dell’AIC Toscana e dell’associazione italiana latto-intolleranti (AILI) ruolo attraverso il quale partecipa a numerose attività di divulgazione scientifica e convegni.
Biologa molecolare e cellulare, con Laurea e Dottorato di Ricerca conseguiti presso l’Università di Pisa, la Dott.ssa Maria Sole Facioni unisce una solida competenza scientifica alle esigenze concrete del settore alimentare e dei consumatori.
Dott.ssa Elisa Spaghetti
Davide Trombetta
Presidente AIC Emila Romagna
Valentina Leporati
Davide Trombetta riceve la diagnosi di Celiachia nel 1995 e si iscrive ad AIC Emilia-Romagna.
Nel 1997 decide di trasformare l'esperienza personale in impegno attivo, diventando volontario e Consigliere Regionale per la provincia di Ferrara.
Da quel momento, per quasi trent'anni, non ha mai smesso di mettere le proprie competenze e
la passione a servizio della comunità.
Valentina Leporati, celiaca dalla nascita, ha trasformato la celiachia nel suo punto di forza e nel suo lavoro.
Dopo anni di esperienza nel settore alimentare e dopo studi specifici sulla panificazione e la pasticceria Gluten Free, nel 2017 ha aperto il suo punto vendita.
"Valentina Gluten Free" è un panificio/pasticceria artigianale situato nel centro di Sarzana, in Liguria.
Elisa risiede nel Valdarno aretino dove da anni svolge la sua attività professionale come Dietista nutrizionista.
Influenzata dalla sua attività pluriennale di professionista e volontaria per AIC,integrando ed approfondendo gli ambiti relativi ai disturbi del comportamento alimentare e delle allergie/
intolleranze alimentari...
La sua formazione di base ed una certa sensibilità personale la portano ad avere un approccio fortemente dedicato al raggiungimento di una condizione di equilibrio psico-fisico ed emozionale.
Chef Marco Scaglione
Chef e Consulente ricerca e sviluppo Food- Business plan- Start up
CEO & Founder di Pasta di venezia
Dott.ssa Francesca Quadri
Francesca è laureata in Dietistica con la specializzazione in Scienze dell’Alimentazione e Nutrizione Umana. Dal 2017 lavora per AIC Toscana come dietista professionista e referente del progetto Alimentazione Fuori Casa. In parallelo, svolgo l’attività di libera professione ambulatoriale, seguendo casi di intolleranze alimentati, diabete, dislipidemie e altre patologie
Classe 1985, Laureato in marketing e gestione delle imprese, Federico Gobita fonda nel 2013 Casanova Food srl rappresentata dal marchio Pasta di Venezia.
L’azienda, specializzata nella produzione di pasta fresca e piatti pronti senza glutine e senza lattosio, è riconosciuta come leader di mercato del settore con distribuzione capillare in tutta Italia e parte dell’Europa.
Oggi Federico Gobita ricopre il ruolo di amm.re delegato dell’azienda dopo l’entrata in Convivio Spa lo scorso anno; il polo italiano per eccellenza della pasta fresca.
Frequento la Scuola Alberghiera di Montecatini Terme. Finiti gli studi inizio subito a lavorare nelle cucine francesi per poi tornare in Italia per intraprendere, insieme all’AIC (Associazione Italiana Celiachia Toscana), un progetto di cucina senza glutine dedicato ai bambini del Saharawi.
Giuseppe Giura
Presidente AIC Toscana
Alfonso del Forno
Giornalista enogastronomico
Riccardo Gasperini
Imprenditore
Giuseppe Giura, Presidente di AIC Toscana da oltre 10 anni, è da più di 30 anni nel Direttivo dell’associazione, sempre vicino al mondo del senza glutine e ai temi della salute.
Nel corso degli anni ha contribuito a guidare e sviluppare le attività di AIC Toscana, promuovendo informazione, sensibilizzazione e inclusione e sostenendo iniziative dedicate alle persone con celiachia e alle loro famiglie.
Celiaco dal 2011, da oltre quindici anni racconta la cultura e la gastronomia gluten free attraverso articoli, approfondimenti, incontri, formazione e contenuti digitali.È founder di Gluten Free Hack
Nel 2011 apro a Pontedera il mio primo negozio specializzato in prodotti senza glutine. Lo Shop Online e un po’ di struttura sul web hanno fatto sì che potessi raggiungere una clientela molto più ampia; a Settembre 2021 sono diventato proprietario del negozio specializzato più importante della Toscana in tale settore, situato a Firenze e nel 2023 ho aperto a Empoli quello che attualmente è il mio negozio più grande (circa 300mq complessivi)
Samuele Rossi
Presidente AIC Umbria
Paolo Baratella
Chef Vegano e vegeteriano
Rossanina del Santo
Nel 2020 ha vinto il primo premio al contest internazionale di cucina Chefs Bench, organizzato dalla World Association of Master Chefs.
diplomato all'Istituto Alberghiero Saffi di Firenze e ha lavorato in Italia, a Londra e sulle Dolomiti
Presidente dell'associazione regionale che tutela e supporta le persone celiache dal 1983.
Promuove la consapevolezza sulla celiachia, evidenziando la crescita costante delle diagnosi nella regione (superata la quota di 5 mila casi diagnosticati, con una stima potenziale superiore) e l'importanza di una corretta informazione e inclusione a tavola
Rossanina Del Santo, formatrice, autrice e relatrice specializzata nella gestione dei pasti per celiaci e allergici, con una lunga esperienza nella formazione rivolta a professionisti della ristorazione, scuole, associazioni e operatori del settore alimentare.
Josue de la Cruz
Valentina Tedesco
Monica Vigano'
Founder Slurpfood.it
Progetto editoriale dedicato al mondo del food freefrom, nato con l’obiettivo di raccontare il cibo e la convivialità attraverso una prospettiva inclusiva.
Da anni ci occupiamo di celiachia, allergie, intolleranze e alimentazione low nickel, raccontando prodotti, aziende, ristoranti e professionisti che scelgono di prestare attenzione alle diverse
esigenze alimentari.
Per noi parlare di senza glutine, significa contribuire a costruire una cultura dell’alimentazione più consapevole e, soprattutto, più inclusiva, senza rinunciare alla qualità e al gusto.
Vogliamo essere un ponte tra chi lavora nel mondo del food e una community di persone attente alle proprie esigenze alimentari, ma che non vogliono rinunciare alla scoperta, alla qualità e al piacere di stare a tavola insieme.
Responsabile Gluten Free Insights
Gluten Free Insights è un portale di informazione dedicato agli operatori del settore senza glutine. Il progetto si pone come partner nella divulgazione delle novità al fianco di aziende, produt-
tori, artigiani, negozianti. Il pubblico lettore è composto da rappresentanti Ho.Re.Ca, buyer, ristoratori, distributori, farmacisti.
Connettiti con altri professionisti del settore, insieme possiamo creare una risorsa preziosa per tutta la community gluten free.
Josué de la Cruz è lo chef peruviano che guida la cucina del locale Cucina d'Oro (ex Pizza d'Oro), situato in Via Antonio Pacinotti a Firenze
propone menu di mare e di terra con piatti tradizionali reinterpretati
Pierluigi Madeo
Andrea Medici
Dott.ssa Donatella Macchia
Andrea Medici è un content creator che sui vari social conta circa mezzo milione di follower. Canta e suona la chitarra e sui suoi canali porta parodie di canzoni e scenette comiche, giocando con la musica e con le situazioni della vita di tutti i giorni.
Ha scoperto di essere celiaco circa dieci anni fa e, ogni tanto, si diverte a ironizzare sulla propria condizione, riarrangiando canzoni e creando video in cui affronta il tema con leggerezza, senza però sottovalutarne l'importanza. Perché con la celiachia si può convivere, e perché a volte si può anche scherzarci sopra.
Sta inoltre portando in giro il suo spettacolo comico-musicale “Scontent Creator”, un progetto che unisce musica, comicità e attualità.
Chef e imprenditore nel settore della ristorazione e dell’ospitalità, consulente e formatore specializzato nell’imprenditoria e nella gestione delle attività ristorative. Affianca aziende e professionisti nello sviluppo di progetti innovativi, organizzazione aziendale e crescita del business.
Direttore SOSD Allergologia Immunologia Clinica Firenze-Empoli
Presidio di Rete Immunoallergologico M.Celiaca USL Toscana Centro
Ospedale S.Giovanni di Dio-Firenze
E' dal 2004 che come Resp. Presidio di Rete Immuno allergologico MCeliaca regionale, seguo i celiaci dalla diagnosi alla certificazione
e follow up, utenti che provengono da tutte le città nella Regione Toscana e non solo.
Inoltre, il nostro gruppo è riferimento per diagnosi di allergia al grano , come di tutte le malattie allergiche.
Alessandra Buti
Dott.ssa Caterina Violanti
Dott.ssa Francesca Belli
Dirigente Gastroenterologia ed endoscopia digestiva Firenze. Ospedale San Giovanni di Dio
Responsabile Centro di rete
Gastroenterologico per la celiachia dell'adulto
Dirigente Medico SOC Gastroenterologia ed Endoscopia Digestiva Empoli, Ospedale San Giuseppe
Sono Alessandra l'Host celiaca di Pietra d'Acqua b&b, in un bosco della provincia di Pisa.
Il mio primo lavoro è stato impastare cantuccini nel panificio dei miei genitori. Di grano ovviamente.
Sono stata diagnosticata celiaca 25 anni fa e ospitare free è il mio lavoro. E il mio riscatto contro il glutine.
Dott.ssa Sara Naldini
Dott.ssa Giulia dal Piaz
Dott.ssa Francesca Calella
Dirigente Medico SOC Gastroenterologia ed Endoscopia Digestiva Firenze
Ospedale San Giovanni di Dio
Direttore ff SOC Gastroenterologia ed Endoscopia Digestiva Empoli
Direttore SOS Malattie Infiammatorie Croniche Intestinali
Ospedale San Giuseppe, Empoli
Medico pediatra presso SOC di gastroenterologia e Nutrizione dell'AOU-IRCCS Meyer
Referente per la malattia celiaca in età pediatrica
Dott.ssa Carlotta Benvenuti
D’Agostino Antonino
Valentina Baroni
CHEF E DOCENTE.
DAL 1993 CHE SONO NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE, DOPO AVER PRESO IL DIPLOMA PRESSO L' IPSSAR ALBERGHIERO G. FALCONE DI GIARRE CT, HO SEMPRE LAVORATO IN HOTEL DI CATEGORIA SUPERIORI DI TAORMINA, DA COMMIS DI CUCINA FINO AD ARRIVARE AD ESSERE UNO CHEF DE CUISINE. NEL MIO PERCORSO LAVORATIVO VANTO ESPERIENZE CON CHEF STELLATI SICILIANI DA MASSIMO MANTARRO PRINCIPE CERAMI DI TAORMINA ,A PINI CUTTAIA PRESSO LA GIARA DI TAORMINA 2 STELLE MICHELIN GIOVANNI SANTORO 1 STELLA PRESSO LO SHIALAY DI LINGUAGLOSSA CT.
DA 7 ANNI A QUESTA PARTE FACCIO LO CHEF PRESSO L'INTERNATIONAL CATERING DI VITERBO, OLTRE A FARE ILDOCENTE AL BUONTALENTI.
Sono Valentina, ho fatto della celiachia il mio lavoro. Sono Chef di un ristorante 100% gluten free. I panificati e i dolci sono la mia passione.
Sono celiaca da quando avevo 5 anni, grazie a mia mamma mi sono sempre sentita libera di condividere la mia patologia con tutti. Amo viaggiare e scoprire nuovi posti, nuovi sapori e ho sempre considerato il senza glutine come un’aggiunta e non come una rinuncia. Nella mia pagina Lavale_sglutinata condivido cibo, ricette, esperienze…!
Dietista
Dipartimento delle Professioni Tecnico-Sanitarie
SOS Attività Tecniche Assistenziali- AUSL Toscana Centro
Firenze
Camilla Addati
Luciano Galassi
Cento ne pensa e cento ne fa, per questo su Instagram ha deciso di chiamarsi @lemillecamilla: si occupa di comunicazione digitale, scrittura e creazione di contenuti per il settore enogastronomico e organizzazione di eventi
Vicepresidente di AIC Emilia-Romagna e referente AIC per la provincia di Rimini.
In AICER mi occupo principalmente di Alimentazione Fuori Casa, lavorando con ristoranti, pizzerie, bar e strutture ricettive per sviluppare e qualificare il network dedicato al senza glutine. Seguo inoltre diversi progetti di formazione, sensibilizzazione e supporto alle persone con celiachia, tra cui “A Scuola di Celiachia”, rivolto agli istituti alberghieri, “Filo Diretto”, con dietiste e psicologa, e “Hakuna Matata”, progetto innovativo dedicato all’inclusione dei bambini e ragazzi celiaci nelle esperienze fuori casa